chrupiące złote krawędzie, karmelizowana baza chrupiących warstw oraz centrum tak bogate i spełniające zadowolone uśmiechy i westchnienia gości obiadowych będą tak satysfakcjonujące, jak gratin garnek jest czysty . Ten przepis na ziemniaki jest gwiazdą All-Star Instant Dinner.
Od momentu, gdy wyciągnąłem naczynie z piekarnika, wiedziałem, że ten przepis był światowym pobiciem. Sposób, w jaki boki garnka były skorupy ciemną złotą skórką, podczas gdy środek był brązowany, jakby miał dwa tygodnie na słońcu.
Ale oczywiście przepis na Dauphinoise działał.
W końcu został napisany przez profesjonalistę.
Francuski szef kuchni, restaurator i gwiazda kuchni Manu Feildel podzielił się swoimi środkami i metodą tego pobłażliwego dania w ramach uruchomienia swojej nowej linii sosów… ale więcej o tym za chwilę.
W towarzystwie bogato grubej skoczkiej filetu i grillowanej zieleni trudno jest powiedzieć, czy to szata ziemniaczana, stek czy bok, który grał na potrawie bohatera w tej zębowej trójkącie.
Przepis na ziemniaki dauphinoise
Po pierwsze, porozmawiajmy o tym, jaka jest dokładnie różnica między pieczeniem ziemniaczanym (lub szablonem ziemniaczanym) a ziemniakami.
Ziemia ziemniaczana odnosi się do skorupy, którą dostajesz, gdy piecisz ziemniaki i śmietanę w piekarniku.
Słowo „GRATIN” pochodzi od francuskiego słowa „szorstka”, co oznacza zeskrobanie ”, ponieważ pyszna skórka, która tworzy się na patelni, jest tak samo ceniona przez Francuzów (i każdego, kto ma smak), jak Hiszpanie robią Socorrat na dole paella.
Skorupa może pochodzić z wielu metod – zwykle z użyciem bułki lub sera. Ziemniaki są również zwykle wstępnie gotowane.
Dauphinoise ziemniaki (lub jak nazywa to mój brat „ziemniaki z delfinem”… Myślę, że żartuje), jednak nie używa sera ani bułki tartej – ani nic innego. Po prostu krem i ciepło.
Oto, czego potrzebujesz
– 1 kg ziemniaki – obrane i pokrojone na dyski o grubości 3 mm
– 500 ml zagęszczony krem
– 2 goździki czosnkowe – drobno posiekane
– 1 TBSP tymianek – posiekany
– sól i pieprz do sezonu
– masło 1TSP lub – nawet lepiej – olej kokosowy, aby smarować tacę
Oto, co robisz
1. Połącz ziemniaki, śmietanę, tymianek, sól, pieprz i czosnek w dużym rondlu i zagotuj, a następnie gotuj przez około 8 minut.
2. Nasmaruj 1,5-litrową danie odporne na piekarnik z olejem kokosowym, a następnie wlej zawartość patelni. Staraj się tworzyć warstwy ziemniaka w miarę upływu czasu.
3. Przykryj naczynie folią i piec w 200ºC przez 1 godzinę 30 minut lub do momentu, gdy na wierzchu znajdzie się złota skórka, a śmietana wchłoniła się do ziemniaków.
4. Wyjmij naczynie z piekarnika, ale utrzymuj ciepło w temperaturze 200ºC podczas gotowania steku.
Jak ugotować stek jak Manu
Każdy ma swój własny sposób gotowania steku. Naprawdę podobało mi się, jak działała dla mnie metoda Manu.
Podzielił tę metodę wraz z przepisem na ziemniaki, ale oto, co zrobić:
1. Zdobądź patelnię odporną na piekarnik (użyłem mojej żeliwnej patelni patelni) i dodaj około 30 g masła. Kiedy masło zaczyna się spienić i brązowieć, połóż przyprawione steki na kucharza przez około 3 minuty.
2. Obróć steki i gotuj w piekarniku na kolejne 3 minuty-to da ci średniej rzadką stek.
3. Wyjmij steki i pozostaw je na talerzu, aby odpocząć – pokryte.
4. Podczas odpoczynku steki umieść patelnię na kuchence i gotuj brokcolini, obracając raz, aż zobaczysz formowanie koloru.
5. Zamień mięso na warzywa i włóż patelnię z powrotem do piekarnika, aby ponownie rozgrzać steki. Podczas gdy tak się dzieje, podgrzej wybór sosu przez Manu w małym rondlu.
6. Podawaj brokcolini z zmiażdżonymi orzechami włoski i wlej chciwą ilość sosu na stek.
Sos Manu
Sosy Manu to idealny sposób, aby dać prawdziwy akcent szefa kuchni na ten posiłek.
Jest sześć do wyboru – pieprz, grzyb, czerwone wino, jagnięcina i rozmaryn, białe wino i musztarda – i wszystko, co musisz zrobić, to podgrzać je na patelni.
Próbowaliśmy sos z pieprzem z naszymi stekami i był doskonały. Istnieje prawdziwa głębokość smaku, której zawsze brakuje w innych sosach kupowanych w sklepie, co zajęłoby wiele godzin w domu (plus prawdziwy talent).
Ponieważ wszystkie te sosy mają świeże składniki – w tym śmietanę – w nich będziesz musiał je polować w sekcji chłodnicy w supermarkecie.
Muszę przypisać naszemu kumpelowi Maevadi za pomysł umieszczenia zmiażdżonych orzechów z brokcolini. Udar geniuszu.
Jeśli chodzi o dauphinoise ziemniaka, przepis Manu jest niezwykły.
Szczerze myślałem, że moje pieczone ziemniaki są szczytem tego, co można zrobić za pomocą ziemniaków. To danie udowodniło, że się mylę.
Byliśmy utalentowanymi próbkami sosu przez Manu i składników na ten posiłek.